capuccino de funghi
por Tande Bittencourt, do Restô Ipanema
200 g de cogumelo-de-paris
200 g de shiitake
100 g de funghi porcini seco
50 g de shimeji
500 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
1 cebola picada
100 ml de caldo de galinha
1 colher (chá) de manteiga
Quanto baste de azeite
capuccino de funghi
Hidrate os funghi porcini no leite e separe o pozinho excedente do pacote do porcini para a decoração final. Reserve o leite. Numa panela grande, refogue a cebola picada na manteiga até que esteja transparente. Adicione o cogumelo-de-paris e o shiitake. Refogue enquanto os cogumelos “soltam” sua água. Deixe reduzir o líquido até a metade. Adicione o funghi porcini, mexa bem para que os sabores se misturem. Adicione o caldo de galinha e deixe reduzir à metade. Bata a sopa no liquidificador, retorne-a para a panela e deixe reduzir, em fogo baixo, para que engrosse. Adicione o creme de leite fresco e não deixe ferver. Misture com uma colher de pau gentilmente. Refogue com azeite os shimeji numa frigideira antiaderente. Coloque os shimejis refogados no fundo da tigela. Derrame a sopa gentilmente por cima. Com um mixer, bata o leite na maior velocidade possível. Com uma colher, recolha a espuma e espalhe sobre a sopa. Salpique o “pozinho” excedente do porcini na espuma e sirva em seguida.
rendimento 4 porções; preparo 2 horas; execução fácil
Fonte: http://www.revistamenu.com.br
