É o conjunto de operações preparatórias para o serviço do banquete, facilitando a execução do trabalho.
Antes de começar o serviço, o Irmão Mestre de Banquete deve verificar:
Limpeza em geral do salão
Limpeza e equilíbrio das cadeiras e da mesa
Som
Iluminação
Banheiros
Arranjos florais e a cadeia de flores
Ar condicionado;
Posição dos pratos, talheres, copos e guardanapos de tecidos;
Fixação da fita ao longo da mesa;
Caída simétrica da toalha dos lados;
Alinhamento das bebidas e copos sobre a fita
