Como ocorriam esses encontros: um grupo heterogênio de cavalheiros, advogados e comerciantes, não mais de cem, que se reuniam, sob a presidência do mais velho.
O presidente sentava-se em uma cadeira armada a alguns passos, em plano superior ao das cadeiras do resto do grupo. Isto, para melhor manter a sala em ordem. Uma harpa, colocada num canto da sala, tocava o tempo todo.
Um ou outro dos presentes divertia os demais com uma canção. Somente era permitido beber cerveja, e cada um dos presentes tinha sua caneca separada e marcava com um “x” o seu lugar na mesa. O ambiente era muito divertido, com canções e bebida com passagem de uma para outra mesa para brindes de saúde.
Era proibida a entrada de políticos ou qualquer outro personagem que pudesse tornar a conversação desagradável.
A duração de uma garrafa de vinho, quando se bebe à saúde de um amigo, tem origem em velho costume da Grécia, ou seja, o manusear a garrafa de vinho na direção da pessoa homenageada, com a saudação “ Esta é para você!”.
